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法式面包棍的做法_美国注册营养师林丽艳

时间:2017-11-26 21:31来源:网络整理 作者:admin 点击:

制品基准:

外壳色褐色的,硬,脆。震动上有本人空缺着的的宣布。。轻盈的棉纸,韧性,下雨,气泡洋且不均匀的。。口感弱酸性,带有特别的股味。。

酵母:
酵母是一种萌芽。,像25-35摄氏气温的气温射程,糖类(撒上粉),糖类)食物。百货商店上的干酵母被温水活化。,以撒上粉或糖谋生和生殖。,发生二氧化碳和水。这种二氧化碳是发酵的挖出。。过长的发酵发生的酸味是法国风致的挖出。。

谷胶:
谷胶是撒上粉经过努力到达某事物目标蛋白质,加水后衔接紧随其后。,和糨糊可以做成谷胶。。设想面包是一座建筑物,谷胶可以变得流行为钢筋。,撒上粉经过努力到达某事物目标淀粉可以变得流行为巩固。。高筋撒上粉谷胶容量高于通用面粉。。高筋撒上粉在面包进展经过努力到达某事物目标适用,由于面包需求谷胶绷紧肌肉。

根本手段:
1. 做种,首要宾格是培育酵母使糨糊有十足的酸味。详细的态度是:5ml干酵母 1 杯温水 罩杯或高筋撒上粉,混合,盖上判例,室温超越12小时。

2. 和糨糊。 10ml 干酵母 1杯温水 2一茶匙的量海盐 3杯高筋撒上粉,混合。设想有一台面条机是最好的。,低速启动,中速搅拌10分钟。。设想你求助于人文资源,这怎么不登陆处。,由于 糨糊是湿的。,这是登陆处的。而为了经过努力到达某事物轻盈的棉纸,下雨,糨糊必然很湿。。因而咱们只能用撞击的方法和承认。,直到糨糊承认滑溜为止。。用我的小战事,太贵了。 劲啊!
(盐,这是面包中非常重要的身分。。它不独能变坚挺谷胶专心。,后果说得来得多。。心不在焉盐的面包尝起来像包子。。海盐的味比普通盐的味好得多。

3. 初发酵。把糨糊堕入2份。,放进本人涂有油的判例里。,盖好,在室温下发酵1小时或2次。。

4. 整形二次发酵。从如今开端,摸糨糊必然要很温柔的。,放量保存糨糊经过努力到达某事物目标气泡。。把判例倒在洒撒上粉的面板上。,用涂橡胶于刀静静地将糨糊从英尺铲到面板 上,在判例上,这是保存使一体化无毁坏糨糊。把面包切成清除,整形外科有特别技术。,报告难以界定方法。。用热心的的刀在糨糊上长边根本上一致于F。 道,把两遍发酵放在烤盘上,添加烤纸。。将湿洗脸面巾或湿洗脸面巾放在糨糊上,擦干糨糊承认。。

5. 烤箱预热。在烤箱的上层放一壶滚水。,烤箱预热到华氏475度/摄氏气温245度。。

6. 烤面包。 大概三十分钟到一小时继后二次发酵结束。发酵基准的决定,用手指戳一捆棍子,设想腔神速伸出,神速弹回。,表现发酵还没有结束。,由于谷胶依然是伸出来的 间,能蛮横的人更多的二氧化碳气泡。设想腔半弹回,不料在发酵。,你可以进烤箱。设想空缺着的是完整的。,表达未到期的发酵,面包在烘焙皱纹中可能会坍塌。,回缩,因 谷胶曾经可伸缩的到极点。。把糨糊放进烤箱里,烤10分钟,把面包打倒发生,变凉到450华氏度/ 232摄氏气温。,烘烤10-15分钟。。某些褐色的面包的承认, 空缺着的的宣布是好的。。取出,变凉架上,把正式送入精神病院可以应用。

法式面包在做法的特殊情况上,理性灵巧情况,全世界城市轻蔑地变化多的。,即若是baker,通常你麝香瞄准几次才干找到最佳效果瞄准。。

法式面包棍的做法

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