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法式面包棍的做法_美国注册营养师林丽艳

时间:2017-11-26 21:31来源:网络整理 作者:admin 点击:

最后结果基准:

外壳色烤得焦黄,硬,脆。拍打回力网球上有任一蛀牙的发表。。轻盈的安排,韧性,含泪的,气泡数不清的且差别类的。。口感弱酸性,带有特别的股味。。

酵母:
酵母是一种细菌。,像25-35摄氏气温的气温范畴,糖类(撒上粉),糖类)食物。市面上的干酵母被温水活化。,以撒上粉或糖赚钱过活和生殖。,发生二氧化碳和水。这种二氧化碳是发酵的寻求生产商。。遥远地发酵发生的酸味是法国风致的寻求生产商。。

麸质:
麸质是撒上粉正中鹄的蛋白质,加水后衔接被拖。,和钱可以做成麸质。。以防面包是一座建筑物,麸质可以拘押为钢筋。,撒上粉正中鹄的淀粉可以拘押为实际的。。高筋撒上粉麸质容量高于中粉。。高筋撒上粉在面包加工正中鹄的专心致志,由于面包必要麸质衬垫。

根本靠近:
1. 做种,次要打算是培育酵母使钱有十足的酸味。详细的脸色是:5ml干酵母 1 杯温水 翻筋斗者或高筋撒上粉,混合,盖上货柜,室温超越12小时。

2. 和钱。 10ml 干酵母 1杯温水 2一茶匙容量海盐 3杯高筋撒上粉,混合。以防有一台面条机是最好的。,低速启动,中速搅拌10分钟。。以防你依靠劳力资源,这相当多的拮据。,由于 钱是湿的。,这是拮据的。而为了达成轻盈的安排,含泪的,钱必然很湿。。因而咱们只能用撞击的方法和表面的。,直到钱表面的润滑为止。。用我的小准备,太贵了。 劲啊!
(盐,这是面包中非常重要的身分。。它何止能托起麸质紧迫。,影响说得来得多。。没盐的面包尝起来像包子。。海盐的利益比普通盐的利益好得多。

3. 第一发酵。把钱掉进2份。,放进任一涂有油的货柜里。,盖好,在室温下发酵1小时或2次。。

4. 可塑体二次发酵。从现时开端,摸钱霉臭很蛆。,放量保持健康钱正中鹄的气泡。。把货柜倒在洒撒上粉的面板上。,用涂以树胶刀轻松地将钱从劣的铲到面板 上,在货柜上,这是保持健康结合的无丢失钱。把面包切成带状地带,整形外科有特别技术。,语风难以代理。。用深刻的的刀在钱上长边根本上一致于F。 道,把两倍发酵放在烤盘上,添加烤纸。。将湿用毛巾擦或湿用毛巾擦放在钱上,擦干钱表面的。。

5. 烤箱预热。在烤箱的基层放一壶滚水。,烤箱预热到华氏475度/摄氏气温245度。。

6. 烤面包。 大概三十分钟到一小时晚年的二次发酵走完。发酵基准的决定,用手指戳一捆棍子,以防腔神速伸出,神速弹回。,表现发酵还没有走完。,由于麸质依然是伸出来的 间,能持续更多的二氧化碳气泡。以防腔半弹性,但是在发酵。,你可以进烤箱。以防蛀牙是完整的。,表达过去的发酵,面包在烘焙进程中可能会坍塌。,回缩,因 麸质早已传开的到限度。。把钱放进烤箱里,烤10分钟,把面包困惑开庭,凉爽的到450华氏度/ 232摄氏气温。,烘烤10-15分钟。。其中的一部分烤得焦黄面包的表面的, 蛀牙的发表是好的。。取出,凉爽的架上,把正式送入精神病院可以运用。

法式面包在做法的特殊情况上,理由装置情形,每人大城市粗差别。,使平坦是baker,通常你葡萄汁彩排几次才干找到最佳效果彩排。。

法式面包棍的做法

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